日式懷石料理的重點是每一道菜都能完美兼具味、感、色。尖沙咀帝苑酒店旗下高級日料食府四季菊日本餐廳，全新推出「夏祭會席套餐」，由日籍行政總廚野田昌宏師傅主理，嚴選當造旬鮮食材，結合純正懷石料理技法與美學思維，以細膩、清新、層次分明的料理格局，呈獻一席屬於盛夏的極致味蕾風物詩。
整個會席料理以精巧前菜拉開序幕，集海陸旬味於一碟，視覺雅致、口感多元。當中包括質地柔潤甘美的頂級海膽、肉質緊實彈嫩的車海老、風味濃厚細緻的魚子醬，搭配清甜爽脆的粟米芯、口感滑嫩的秋葵、酸甜飽滿的迷你番茄，再輔以爽口解膩的梅素麵。各款食材配比得宜，色澤層次豐富，同時兼具海洋的鮮醇與蔬果的清冽，開篇即盡顯旬食之美。
刺身料理則恪守日式料理「還原本味」的精髓，完整呈現海產最纯粹的鮮甜質感。套餐配備油潤腴美的金槍魚、鮮甜彈脆的牛鰍魚以及肉質細緻溫潤的真鯛，師傅憑藉精湛刀工精準處理，切工均勻細膩，最大程度保留魚肉的鮮度與香氣，入口清淨雅致、鮮而不膩。食客亦可加港幣$200升級為金槍魚腹，感受脂肪紋理細密、入口即化的極致潤滑口感，昇華整體刺身體驗。
做為四季菊的經典招牌，天婦羅是整席會席的亮點環節。主廚以黃金比例調製薄脆漿衣，將肥美飽滿的車海老炸至色澤金黃透亮，外層輕盈酥鬆，內裡鎖住完整海蝦鮮甜；搭配口感細嫩的沙追魚、爽脆無渣的蓮藕、香甜綿密的粟米芯以及鮮翠爽口的青椒仔。所有食材炸製火候拿捏精準，漿衣薄脆不膩，完美保留食材原生風味，盡顯夏日旬材的鮮活質感。
會席中的煮物則走溫潤雅致路線，講求慢煨入味、層次悠長。軟糯綿密的賀茂茄子、鮮甜紮實的新鮮蟹肉與滑嫩醇香的湯葉，一同置入日式高湯慢燉，充分吸附湯底的鮮醇精華。入口溫潤柔和、鮮味內斂，餘韻悠長，適合盛夏品嚐，清潤而不厚重。
鐵板燒則帶來適度的香氣層次。選用原隻活鮑魚新鮮烹製，主廚精準掌控鐵板火候，將鮑魚燒製出誘人焦香，肉質保持絕佳彈性與嫩度。全程以簡約高級的調味點綴，不損海鮮本真，完美烘托鮑魚的天然甘甜，齒頰留香、回味雋永。
最後主食延續套餐清爽解膩的夏日風格，選用質地細緻的宮崎和牛薄切，搭配彈牙爽滑的稻庭烏冬，浸於清潤回甘的日式高湯之中。和牛香氣溫潤豐腴，烏冬口感彈滑細緻，湯底清而不淡、鮮而不膩，在肉香與麵香的平衡之間，為味蕾帶來溫和的緩衝。
最後以季節限定甜品作結，清甜輕盈的口感中和整席料理的豐潤層次，風格細膩雅致，為這一場充滿夏日美學的懷石夏祭饗宴，畫上圓滿從容的句點。
四季菊日本餐廳
地址：九龍尖東麼地道69號尖沙咀帝苑酒店1樓
電話：2733 2933
