擁有 45 年餐飲及廚藝經驗的 Chef Efrem，長年參與 Outback 全球菜式研發及餐飲創新，從風味構思、食材運用，以至餐廳實際執行，將創意轉化為能夠真正呈現於餐桌上的菜式。
難得他日前訪港，Chef Efrem特別與大家一邊享用美酒與精選菜式，一邊走進餐飲 R&D 的幕後，分享一道菜從創意走到餐桌，背後如何平衡風味、食材、市場喜好，讓大家能一嘗美食的真滋味。
作為開胃首選的油封鴨多士，是經典法式風味的完美演繹。慢煮油封的鴨肉，配上酸甜溫潤的黑醋洋蔥汁，鮮味蛋黃醬，化解鴨肉的油潤，醇厚回甘；外層帶有微微焦香，巴馬良芝士脆片鹹香濃厚、薄脆鬆化，緊緊鋪於酥香鬆脆的多士之上，咬下滿滿麥香與鴨脂香交融肉質軟糯不膩口。
主打清爽輕盈的風味體驗，香鴨胸刺身外層輕炙鎖住香氣，令肉質保持細嫩彈潤、鮮甜細緻，口感清爽高級。搭配新鮮脆嫩的夏日雜菜，翠綠鮮爽、水分飽滿，完美平衡肉質的厚實感，伴隨酸甜誘人的黑醋汁，特調香蔥蛋黃醬，香蔥的辛香、蛋醬的濃潤、黑醋的微酸相互交融，入口清爽解膩。
選用油花均勻的西冷牛扒，經火候炙烤，外層形成誘人的焦香炭烤風味，鎖住肉汁，切開後肉質嫩彈多汁，配上鮮甜彈嫩的香煎帶子，經大火快煎，外脆內嫩、海味濃郁；馥郁鮮香的野菌，以薯仔大蒜苗油封鵝肝松露牛油，香氣層次飽滿濃厚，融化後均勻裹覆牛扒，讓牛肉的鮮甜、海鮮的清爽、菌菇的鮮香與鵝肝松露的風味完美融合。
顛覆傳統三文魚做法，這道爆谷脆皮三文魚以創意口感層次成為餐桌亮點。選用肉質細緻、油脂均勻的挪威三文魚，魚肉鮮甜緊實、油脂香濃，外層裹上特製爆谷脆衣，高溫快速香煎，烤出金黃酥脆的質感，咬下「咔嚓」鬆脆，與內裡嫩滑細膩、Juicy 多汁的三文魚肉形成絕妙反差，還有那清新馥郁的羅勒青醬，帶有草本清香與微微辛香，提鮮解膩，而牛油爆谷不僅增添視覺趣味，更帶來輕盈奶香與層次口感，讓鹹香、奶香、草本香完美交融，風味新穎且耐吃回味。
集海鮮鮮甜、肉香層次與濃滑醬汁於一身，搭配香煎鎖香的嫩滑雞肉，肉質軟嫩，再加入風味獨特的安杜耶香腸，帶來微辛濃郁的煙燻香氣，是飽足感與風味感兼具的必點菜式。彈牙爽滑的扁身意粉煮製恰到火候，保留十足麵條韌性，醬汁採用特調卡真巴馬臣芝士忌廉汁，順滑綿密、奶香濃厚，卡真香料的輕微辛香個性十足，不會過於厚重膩口，鹹香回甘，，緊緊掛附濃郁醬汁，每一口都入味濃醇。
Chef Efrem 將創意轉化呈現於餐桌上的菜式。
