走進位於東涌東薈城名店倉內、距港鐵東涌站僅數步之遙，東涌香港銀樾美憬閣精品酒店，以舌尖細味大嶼山與香港獨特風情、感受中西交融的味覺之旅！現代小酒館The Enclave呈獻全新六道菜晚餐體驗—「尋味大嶼：美食探索之旅」，菜單融合本地文化精髓，優質海味與本地食材，結合日式及西式精緻烹調技巧，展現東西薈萃的美食魅力。食客可另搭配無酒精飲品，或精選葡萄酒與氈酒，為味覺體驗錦上添花，盡享一場感官與情懷交織的美食盛宴！
行政總廚鄭俊輝師傅誠邀一眾饕客展開一場創新且充滿本土風情的美食之旅，細味本地食材的精妙演繹。開胃菜為香烤魷魚乾及炸白飯魚，前者的靈感來自昔日香港戲院小食，後者則是為人熟悉的漁民風味，與香港深厚的漁業歷史文化緊密相連。輝師傅特別以日本味醂醃製魷魚，增添細膩甜香；白飯魚則以鹽、胡椒及五香粉調味酥炸，配上香辣西班牙辣腸醬，惹味醒胃。
頭盤為港式西班牙凍湯，以番茄、青瓜及本地長尖椒打成細滑綿密的泡沫濃湯，配上鮮味盎然的炙燒阿根廷紅蝦刺身及北海道帶子，另佐以話梅汁漬浸的本地車厘茄及少許黑糖薑汁作點綴，一道匯聚鮮、甜、鹹、香、辣五味層次的港式凍湯，滋味交織，令人回味無窮。搭配 Pavilion雜果賓治或Rosé by Ott, Provence, France。
第二道菜「大嶼」風味意大利燉飯，以新鮮海鮮與本地海味匠心炮製，展現地道風情與精緻技藝的完美融合。磯燒鮮鮑魚散發濃郁醬油香氣，層次分明；牛油香煎龍蝦球鮮甜彈牙，口感豐盈。特別加入蒸瑤柱絲與炸金華火腿絲，為整道菜式注入濃厚的本地風味，香氣撲鼻，令人回味無窮。搭配一杯Viognier “Supernovae” Julie Karsten, Rhône Valley。
接著上桌的是Time to “Breeze” 鮮果雪葩，讓食客的味蕾回復清新。配有本地屢獲殊榮的Two Moons緻月蒸餾酒廠所釀製的精選氈酒。
主菜方面，賓客可選擇以下兩款精緻美饌：
石斑魚兩吃 — 採用新鮮石斑魚柳，演繹兩種截然不同的烹調風味。一塊裹上自家製麵糊酥炸，猶如英式炸魚，外層金黃酥脆，內裡魚肉嫩滑多汁，佐以鹹香濃郁的大澳櫻花蝦乾，添上地道風味；另一塊則以香煎方式處理，魚皮微焦酥香，魚肉細嫩鮮美，呈現另一番食味層次。搭配香煎花膠扒及熱情果柚子汁，酸香清新，為這道矜貴佳餚添上亮麗點綴，叫人欲罷不能。搭配本地品牌製作的氣泡茶或一杯 Te Pa Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand。
大嶼海陸風味 —由輝師傅巧思匠製，薈萃中西方高級食材，香煎澳洲 M4 和牛油脂豐膄，與蠔油扣海參是出乎意料的食物配搭，同時展現海陸交融的層次風味。佐以他首創的大澳蝦醬紅酒汁，鹹香濃郁，餘韻悠長。整道菜式風味獨特，令人一試傾心，絕對不容錯過。本地品牌製作的氣泡茶或Côtes du Rhône “Metaphysiques des cuves”, Julie Karsten, Rhône Valley.
最後獻上的是東涌甜韻，賣相精緻的榛子朱古力慕絲撻，特別加入果皮、龍眼及本地麥芽糖製作，香濃馥郁，為這個充滿驚喜的味覺之旅劃上完美句號。
「尋味大嶼：美食探索之旅」六道菜晚餐每位港幣588元，搭配非酒精飲品另加港幣188元，精選葡萄酒及氈酒則另加港幣348元。
供應時間:每晚6時 至10時30分
以上所有價目須另收10%服務費。菜式食材有可能受季節或供應影響而有所更改，恕不另行通知。
查詢：+852 3602 8918
預訂：https://book.bistrochat.com/theenclave
