50年老店教你揀蟹貼士與進食宜忌大閘蟹餐$498

每年十月正是大閘蟹的好時機，也是蟹膏最為豐滿的時候，不少人會選擇在家煮大閘蟹，但如何選擇至肥美多膏的大閘蟹呢？呢段時間食蟹公還是蟹乸呢？最佳的方法當然是請教專家，今回便找來剛好邁進50周年的聯豐食品有限公司，公司第三代傳人林一亭（Darren），他除了幫助家業發展外，在2014年開拓了大閘蟹零售市場，成為本地蟹迷的信賴之選。

貴為聯豐食品有限公司的第三代傳人林一亭（Darren），最初也是為家業努力，2014年，Darren在一次偶然機會下涉足大閘蟹市場，「一位內地批發蟹到香港的老前輩因為餐廳倒閉，出不到貨，倉庫積壓2,000多隻蟹，叫我幫忙散貨，平貨平賣，我們三天內就將大閘蟹賣光。」由這次經驗，Darren發現出售凍肉和大閘蟹很相似，例如都需要冷藏、車隊和包裝等，於是就向行家請教，學習當中的技巧，「例如儲存溫度為攝氏7至8度，讓大閘蟹休眠，減低其活躍度，不會斷手斷腳；此外還要將濕度保持在90%以上，避免乾燥加速其死亡。」

Darren表示，為了揀選高質靚蟹，他每年都會親赴蘇州市太湖和陽澄湖蟹場揀蟹，他說蟹要夠精靈，即眼睛靈活、會噴水和縮腳，毛要乾淨分明，聞起來有清新湖水香，不帶難聞的泥味，「最重要是不時不食，今年因天氣熱和閏月，蟹的成熟期遲了兩周。」由於蟹乸較蟹公更快成熟，他建議今年新曆10月上旬可以先食蟹乸，之後待10月下旬蟹公都成熟，就可以吃一公一乸，至11月食蟹公最正。

賣蟹已逾10年，問Darren可有遇到難忘的事？「最難忘是疫情期間，內地欠缺人手，蟹未綁就運抵香港，我要和行家通宵綁蟹6、7個小時，至凌晨3、4點才紮完，夠賣一日，第二天又要再紮過。」雖然辛苦，但Darren認為家業的信譽最重要，公司才能闖過不同年代的難關，從50年前佐敦小檔，到如今於青衣自置萬呎工場，Darren盼望能穩中求變，推陳出新，將業務繼續發揚光大。

生猛精靈：揀蟹時可以按其眼睛、蟹腳，看其反應，如果出現「慢爪」或反應遲緩即不夠新鮮。

BOX: 如何揀靚蟹？

不時不食：天氣及閏月等因素會影響大閘蟹的成長期，而且蟹乸較快成熟，今年宜新曆10月上旬先吃母蟹，10月下旬開始吃公蟹。
生猛精靈：揀蟹時可以按其眼睛、蟹腳，看其反應，如果出現「慢爪」或反應遲緩即不夠新鮮。
蟹身乾淨：蟹殻白淨，蟹毛柔順乾淨，蟹毛分明，否則代表生長環境不乾淨。
散發清香：劣質池塘蟹聞起來帶有泥味、酸餿味甚至尿餲味，優質蟹會帶有清新湖水香。
蟹身夠厚：大閘蟹蟹身如果夠厚，更大機會藏有豐富蟹膏。
綁繩要少：很多奸商會在蟹身綁上大量繩索，佔去1至2両呃秤，購買時要注意。
完美比例：有人愛吃公蟹，有人愛吃母蟹，Darren個人最喜歡是3成白膏及7成黃油，前者黏口，後者甘香，是他心目中的完美比例；此外，蟹味濃郁、膏量澎湃、蟹黃鮮甜、蟹肉彈牙都是他的「靚蟹」標準。