明閣以酒入饌演繹粵菜醇美新境

今次可說是味蕾的超級享受了，因為明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅，攜手高級助理餐廳經理及侍酒師李振鋒，以中西佳釀為靈魂，融合頂級食材，打造出一系列兼具傳統韻味與現代創意的佳餚，打破餐酒配搭的固有框架，推出了限定菜單「醴饌珍頌」，為食客帶來一場嗅覺與味覺交織的沉浸式粵式饗宴。李悅發師傅曾言，酒非僅為佐餐之選，更是昇華食材風味的核心。

明閣及中廚部行政總廚李悅發與高級助理餐廳經理及侍酒師李振鋒首度聯手，精心呈獻一系列以優質中西佳釀入饌的限定菜單

「醴饌珍頌」恰是這一理念的完美踐行——從中式陳年佳釀到西方經典醇酒，自家浸漬梅酒、客家黃酒、廿年汾酒、陳年玫瑰露，乃至砵酒、柑曼怡干邑，皆被巧妙融入烹調之中，以「以酒提鮮、以酒增香、以酒入味」的哲學，賦予經典粵菜全新生命力，每一道佳餚，都是酒與饌相融共生的細膩頌歌。

開胃前菜率先打開味蕾，「自家浸梅酒浸南非醉鮑魚拼魚子醬」可謂清新不俗。明閣自家浸釀的梅酒甘醇綿柔，將南非溏心鮑魚浸至質地軟糯、入味深透，沒有過度的酒烈感，只餘梅香縈繞。搭配鹹鮮細膩的魚子醬與帶有淡淡梅香的啤梨件，酸與鮮相互平衡，口感層次清爽，宛如一闋輕盈的味覺序曲，為後續佳餚鋪墊出雅致基調。侍酒師推薦的日本Daishichi Kimoto清酒，澄澈甘冽，更能凸顯鮑魚的鮮嫩與梅酒的清甜，相得益彰。

「五味雜陳洛神花酒百香果鵝肝凍」以本地中式草本利口酒品牌「五味雜陳」的洛神花酒，馥郁酒香恰好中和了鵝肝的豐腴醇厚，再融入百香果汁凝製成細膩凍糕，果酸鮮明跳脫，消解了油膩感。入口絲滑清爽，草本酒韻與法式珍饈的交融自然而高級，每一口都能品出匠心巧思，搭配Magnolia Lab洛神花蘇打雞尾酒，清新口感更添層次，令人回味。

主菜之中，「廿年青花汾酒神仙鴿」靈感源自經典菜式「仙鶴神針」，李師傅以花膠、海參粒取代傳統魚翅，搭配香芹、馬蹄，釀入經廿年陳釀青花汾酒醃製的乳鴿髀中，細火慢炆之下，汾酒的清香絲絲滲透鴿肉肌理。這款來自山西杏花村的汾酒，以當地高粱與岩溶水經傳統地缸發酵，陶壇陳藏二十載後，53度的酒體褪去凜冽，變得醇厚綿柔，香氣清雅若蘭，既能提引食材鮮味，又不掩鴿肉本身的嫩滑。佐以濃郁瑤柱茨汁，風味層次更為立體，餘韻悠長。搭配新西蘭Valli黑皮諾紅酒，果香與酒香相互映襯，更顯這道菜的醇厚底蘊。

「15年陳釀客家黃酒乾撈日本A5和牛」則將奢華與醇香發揮到極致。油脂勻潤的日本A5和牛輕煎至表面微焦，底層鋪以銀芽、金菇與韭黃，澆上以十五年客家黃酒特調的醇厚燒汁，熱氣騰騰間，酒香瞬間裹覆每一片和牛。入口外微脆內柔嫩，黃酒的醇香與和牛的脂香交融，香氣層層漾開，撲鼻醉人，每一口都堪稱味蕾的奢華享受。侍酒師推薦的Aberfeldy 16年單一麥芽威士忌，醇厚回甘，與和牛的豐腴、黃酒的醇香完美契合，昇華整道菜的味覺體驗。

海鮮愛好者不可錯過「手工黃酒蒸本灣肉蟹伴陳村粉」與「火焰砵酒15年陳皮焗台山蠔」。前者嚴選約一斤二両重的本灣鮮活肉蟹，與手工黃酒一同蒸製，酒香隨熱氣沁透蟹肉肌理，蟹肉飽滿鮮甜，吸盡酒香；底層的明閣自家製陳村粉，飽吸蟹之鮮甜與酒之醇香，末了削入泰國青檸皮屑，一縷清新果香點睛，解膩又提味。搭配2009年東驅單一年份紹興酒，更能凸顯黃酒的陳香與蟹肉的鮮美。