「賀賀澤」是潮州話，意思解作「好好食」，試過都知真是名符其實好好食呀!這間「賀賀澤」主打正宗潮州菜的餐廳，以「平、靚、正」為核心經營理念，堅持選用最新鮮的食材，餐廳主理人Bosco擁有二十餘年廚藝經驗，同時經營海鮮與生果批發業務，對食材來源與新鮮度把控極為嚴格，從而確保每一道菜品都能還原最純正的潮州本味，讓食客在品味佳餚的同時，感受潮汕飲食文化的深厚底蘊，難怪在2024年7月開業，短短2年便獲得《香港澳門米之蓮指南 2026》必比登推介，成為尖沙咀地區頗具口碑的潮州菜食府。
「金沙魚皮」作為開胃前菜，選用新鮮海魚皮為原料，經過細致處理去除多餘油脂，用高溫脆炸，配埋鹹蛋黃的做法，令外皮呈金黃色，質地酥脆不油膩，咬下時可清晰感受到魚皮的彈性與鮮香，鹹香適中，既能喚醒味蕾，單是這個餐前小食，己令人很回味了。
選用新鮮豬肚、山胡椒、薑片及當季鹹菜為主要食材，豬肚選用厚實部位，去除多餘油脂後切條，搭配山胡椒的獨特香氣與薑片的驅寒功效，慢火熬煮兩小時以上。湯底清澈透亮，入口帶有淡淡的胡椒辛香，不刺激味蕾，兼具驅寒與鮮美，豬肚口感爽脆不柴，鹹菜吸飽湯汁，每一口都能品嘗到食材本身的鮮味，溫和不膩，是秋冬滋補的優選湯品。
「豆腐拼花枝卷」蟹棗拼花枝卷炸到外脆內滑，完全唔油膩。 普寧豆腐外層酥香、內部鬆軟，風味好突出。
屬於經典滋補湯品，選用新鮮烏雞，剔除多餘油脂切塊；搭配優質川貝、海底椰，輔以玉竹、枸杞等滋補食材，確保湯品的滋補功效與鮮味層次。烹製時慢火細燉數小時，讓烏雞的鮮味與食材的滋補精華充分融入湯中，湯底清澈透亮，無過多油膩感。入口順喉溫潤，烏雞肉質軟嫩脫骨，湯汁帶有川貝的清潤與海底椰的清甜，滋補而不厚重，兼具清肺潤肺、滋陰養顏的功效，口感醇厚不膩，每一口都能品嘗到食材的原生鮮味與滋補韻味。
作為潮州打冷的經典菜品，招牌必點拼盤選用多種優質食材，包括鵝片、墨魚、豆腐及鹵水蛋，每一款食材都經過嚴格挑選。鵝片選用散養鵝的精瘦肉部位，質地緊實細嫩，經過秘制鹵水慢浸，鹵香深入肌理，入口鹹香適中；墨魚選用新鲜海捕墨魚，切條後鹵制，口感爽脆彈牙，鮮味濃郁；鹵水豆腐軟嫩入味，吸飽鹵汁，入口即化；鹵水蛋蛋黃綿密，蛋白的鹵香入味，與蛋香完美融合，整體口感豐富，層次分明，充分體現潮州鹵味的醇厚與地道。
選用新鲜海捕馬友魚，魚肉脂肪含量适中，質地緊實，無腥味，經過低溫冷藏後，搭配秘制潮州鹵水浸制，再經高溫快煎。魚肉外層形成薄脆衣，內部保持軟嫩多汁，鹵香與魚肉本身的鮮甜相互映衬，入口外脆里嫩，鹹香不膩，每一口都能品嘗到馬友魚的鮮美與潮州鹵味的醇厚，完美還原傳統潮州菜的本真風味。
選用新鮮肉質厚實飽滿的花甲，烹製時以慢火熬製的濃郁上湯為基底，將花甲慢浸至熟透，讓花甲充分吸飽上湯的鮮香精華，出菜時澆上餐廳秘制調味汁，進一步提升鮮味層次，入口爽脆，鮮味濃郁而不膩，每一口都能品嘗到海鮮的原生本味，口感清爽，鮮香直抵舌尖。
選用彈性十足、質地細密的新鮮麵條，放入平底鍋以適當火候煎制，確保兩面均呈金黃色，形成薄脆外皮。烹製過程中嚴控火候，食用時可根據個人口味，均勻撒上白糖，搭配正宗鎮江香醋，酸甜適中，既能醒胃解膩，口感豐富且不油膩，非常的滋味。
由蟹棗、花枝卷與普寧豆腐組合而成，每一款食材均經嚴格挑選，烹製工藝精細。蟹棗選用新鮮蟹肉與豬肉，手工剁成肉膠，加入適量調料拌勻；花枝卷選用新鮮花枝（墨魚），卷製成型；普寧豆腐選用正宗普寧特產豆腐，質地細嫩，豆香濃郁。三者均採用高溫炸制工藝，把控油溫與時間，確保外皮金黃酥脆，內部保持軟滑。蟹棗入口鮮嫩彈滑，蟹香濃郁；花枝卷爽脆彈牙，鮮味十足；普寧豆腐外層酥香，內部蓬鬆綿密，豆香突出，整道菜外脆內滑，油而不膩，風味層次分明，充分體現潮州小吃的精緻與地道。
「賀賀澤」海鮮小炒
地址：九龍尖沙咀山林道38號銀座9樓
電話： 90722887
