中環置地廣場新開幕的 JOYN 醉雍樓，甫進餐廳完全感受到捨棄傳統酒樓的喧鬧氛圍，空間設計取材北宋文人雅韻，塑造淺酌微醺的靜緻格調，是區內少數兼具東方美學意境與頂級海鮮的精緻中菜食府。
這裏由擁有逾三十年廚藝資歷的名廚張偉忠主理，他擅長以煙燻、低溫慢煮等現烹調，野生海鮮、河鮮、和牛等高質食材。從精緻點心至招牌主菜，製作工序一絲不苟，旨在為食客呈獻水準精湛、極具質感的中菜饗宴。
燒賣內是溏心鵪鶉蛋與晶透魚籽，咬開時蛋黃綿密流心，魚籽輕輕爆破迸發鹹鮮，肉餡腴潤不膩，口感層次豐富，好味到無得彈。
將經典蝦餃重新演繹，以金魚賣相相當吸睛；那薄透外皮包裹著鮮甜蝦肉，入口鮮甜無比，打卡一流。
以蝶豆花萃取天然藍色麵皮包裹新鮮嫩豆苗，麵皮薄透彈潤，內餡豆苗爽嫩帶清鮮草本香，入口柔滑無雜渣，色澤清雅且風味淡潤回甘。
外皮為經油炸後鬆脆微糯之鹹水角皮，內餡融合斑蘭葉獨特清芳與鮮調鹹香內餡，外酥內潤，甜鹹平衡恰到好處。
擺脫傳統春卷油膩感，採用空氣慢炸，炸至色澤金黃透亮，入口外皮的酥鬆非常的脆卜卜、餡料的軟嫩鮮甜與九層塔的獨特幽香，好食到唔停得口。
先以秘製滷水浸漬三至四小時，置入熟成櫃風乾四十八小時，使鴨皮緊實收斂，隔日再以荔枝木緩緩煙燻，以片糖提香，令鴨皮甜香層次；其後以低溫慢烤四十分鐘，精準把控火候，造成鴨皮酥脆，鴨肉色澤淡粉瑩潤。
吃時皮連肉同吃，肉質軟嫩Juicy，配上獨家青椒醬點綴，清雅微辛的風味剛好中和油脂厚潤，化解膩感之餘，令整體風味更飽滿。
選用蘇格蘭蟶子皇，肉身厚實飽滿，碗內還有紫菜，配上足料海鮮上湯，入口時蟶子肉彈脆清甜，嚼感爽脆彈滑。
新鮮脆嫩蘆筍搭配鮮百合，混入多種鮮珍菌同清炒，清炒保留食材的清甜，蘆筍爽脆、百合綿軟、菌類柔滑，整道素菜清潤解膩。
櫻花蝦搭配油潤欖菜與脆嫩蒜芯苗大火快炒，蒜芯爽脆多汁，櫻花蝦鹹鮮濃郁，欖菜獨特鹹香提味，口感清爽。
選用德島銀魚仔、北海道刺身級帶子、日本瑤柱、新鮮手拆花蟹肉與日本飛魚子，日本瑤柱經油炸處理，外層金黃微脆，豐富整體口感；銀魚仔炸至輕盈鬆脆，炒飯火候把控得宜，保留米飯本身的清甘香氣。入口可層次感受海鮮的鮮醇、飯粒的乾爽、配料的酥脆，多重口感交織平衡、風味飽和細膩，充分體現餐廳於主食製作上的精湛功底與細緻鋪排。
雙色手工河粉分別搭配鮮甜花蜆與秘製醬料，河粉炸至金黃酥脆，中段軟滑彈嫩，花蜆肉鮮嫩無比，軟滑河粉與焦脆邊角形成雙重對比口感，鹹鮮入味。
以新鮮香茅熬製基底，搭配滑嫩的蘆薈果肉製成凍品，質地冰潤彈滑，香茅清涼草本香中和油膩，蘆薈脆嫩多汁，冰爽涼快作為餐後解膩超正。
若是愛辣者必食的自家製辣椒油，香辣惹味，不能錯過呀！
醉雍樓
地點：中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓310-311號
電話：3596 3980
