坐落灣仔合和酒店20樓的合和軒，由擁有超過四十年廚藝資歷的行政助理總廚黃錦璣師傅親自把關，搭配當季珍稀食材，為食客帶來最純正、最細緻的極致粵味體驗。為貼合大眾用餐需求，同步升級午晚市精緻套餐，此外，這裏設有16間房，更不設最低消費，無論是家庭溫馨聚會、好友閒聚，或是正式商務宴請，都是不錯的選擇。
飽滿蟹蓋內釀入滿滿細嫩蟹肉，表層淋上濃郁細滑的黑松露醬，送入爐中慢焗定型。出爐後香氣撲鼻，松露的醇厚菌香與海蟹的鮮甜完美交融，口感綿密細滑、料足紮實，每一口都是濃醇奢華的海味體驗，超級的滋味。
經典順德手工名菜，完美考驗大廚刀工與手藝。師傅手工細心起魚、取肉剁至細膩綿密，再混入臘腸的鹹香、芫荽的清香與蝦米的鮮甜，充分撻起膠質後釀回魚皮內定型。慢火細煎至魚皮金黃焦香，外皮香脆酥鬆，內餡軟滑入味；剩餘魚肉捏成魚球，浸入清鮮魚湯浸熟，魚球彈牙細嫩、湯鮮肉滑。一道菜式雙重口感，香脆與軟潤交織，滿滿地道鄉土粵味。
口感與風味兼具的創意粵菜。精選質感軟嫩的和牛面頰肉，油脂分布細膩，經長時間慢煮軟化，肉質軟糯綿密、入口鬆化，牛香濃醇不膩。搭配多種新鮮野生菌菇，菌香清雅馥郁，吸滿肉汁精華，兩者互相融合，肉香鮮醇、菌香清爽，口感軟嫩層次豐富，溫潤回甘。
風味獨特的精緻海味菜式。鮑魚厚實彈潤、質地緊實彈牙，以特製酒糟慢浸細煮，溫和酒香慢慢滲入肌理，中和海鮮腥澀，襯托鮑魚的原生鮮甜。入口酒香淡雅、鹹鮮適中，口感彈滑紮實，風味溫潤獨特，別具一番雅緻滋味。
創意粵式點心，酥香誘人、層次十足。外皮層層酥鬆、輕薄化渣，入口咔嚓香脆；內裏飽滿紮實，填入濃香和牛餡料，牛肉香氣濃郁、細嫩多汁。酥皮的香脆搭配和牛的潤香，鹹香適口、香而不膩，無論餐前小食還是餐中配搭都極為合適。
人氣招牌必點菜式，兼具香、脆、鮮、醇多重層次。粒粒鬆化蓬鬆的脆香米經精準油炸，入口咔嚓酥脆、米香濃厚，完全不油膩；鋪上細嫩無渣的新鮮蟹肉，質地軟滑清甜，海味純正；點綴鹹香誘人的櫻花蝦，襯托鮮甜底蘊，最後淋上醇厚細滑的黑松露醬，高級菌香徐徐散發。脆米的酥、蟹肉的嫩、櫻花蝦的鮮、松露的濃完美交融，一口盡顯奢華層次風味。
以濃郁杏仁磨製細膩茶底，加入嫩滑蛋白慢煮而成。杏仁香氣醇厚馥郁、香而不膩，入口順滑綿密、潤喉回甘，蛋白細嫩無腥、質地輕盈，溫潤滋潤、清補養顏。
合和軒
地址：香港灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓
電話：(852) 2620 3288
WhatsApp：(852) 6922 6283
