尋味一九三三 細味懷舊菜

傳統菜式以手工菜見稱,用料靚配上簡單的製法,不用太花巧便能吃到食材的真味。六國酒店將經典的懷舊菜式重現眼前,這個尋味一九三三,便是將1933年已有的懷舊菜式重新推出,每道菜上枱時,看得到背後的功序果真不少,色香味俱全,完全吃得到菜式的真味。

核桃雞丁$238 利用核桃炒過之後,香脆口感突顯雞肉柔嫩。材料有田雞粒、核桃、翠肉瓜,以台式汁醬拌炒收尾,香氣十足,田雞肉滑嫩多汁,加上香脆的核桃,真是超滿足的一品,佐酒一流。
雙鳳朝陽$268  所謂雙鳳即乳鴿片及雞片,由於乳鴿較難入味,大廚先醃3至4小時後,再將乳鴿片及鮮雞片同炒,這種傳統做法,現在已買少見少,入口各有不同的口感,美味。
玉簪蝦球$338 做法可說是非常刁鑽的一道懷舊菜,以菜遠伴底、金華火腿絲、菇絲、西芹、筍絲及露荀貫穿大蝦煮熟,外形精緻得猶如古代女性所用的髮簪,綠白相配顏色像翡翠珍珠,充滿了典雅的中國色彩。
龍穿鳳翼 $268 這道工序繁複的美饌,將雞翼去骨再釀入火腿條及甘荀,先煎至8成熟,簡單的加入蠔油及生抽調味,平底鍋收汁,入口雞肉嫩滑,甘荀的爽甜超夾,好滋味。
閩式石鍋炒飯$228 石鍋炒飯內有臘味、臘肉、潤腸,最特別是大廚特意將紫米浸腍,蒸熟後炸脆,入口脆卜卜有咬感,配上大廚特製的台式醬汁,粒粒米飯分明,真是好惹味。
釀焗蟹蓋 $168/隻 招牌釀焗蟹蓋,蟹味濃郁,大廚需將花折肉,將炒香了的洋蔥碎鋪滿蟹蓋,加入蛋液和滿滿的芝士舖在面層同焗,每一口都能吃到飽滿的蟹肉和多汁洋蔥,足料又好味,鮮甜滋味在口中蔓延,充滿幸福感。

粵軒中菜廳

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