常常聽到人講「得閒飲茶」，還以為得個講字，其實廣東人唔單止言出必行，還會「請埋你食九大簋」呀! 但點解「九大簋」會是那麼矜貴呢？因為「九大簋」是嶺南人飲食文化之中寶貴的非物質文化遺產之一，所以都好難得及矜貴。最近帝京酒店為了讓大家能品嚐這份傳承百年的飲食精髓，推出了「九大簋共享宴」，一同解鎖「宴有九尊」的非遺同款饗宴。其中一道砂鍋黃酒津白雲吞雞，更是精選皮薄餡鮮的雲吞，搭配原隻鮮雞，佐以醇厚黃酒與時令津白，以傳統砂鍋慢火烹製。砂鍋的獨特保溫性能，完美鎖住黃酒的馥鬱芳香、雞肉的鮮味與津白的清甜，將各種食材的風味完美融合，讓每一口都保留原汁原味，帶來極致的味覺享受。
依據食材的特性以潮州滷水浸製，精選鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄及珍肝等經典食材，透過精准控制不同食材的浸漬時間與溫度，讓每種食材都完美吸收滷汁精華。厚實飽滿的賣相，搭配潮州滷水食品製作技藝，呈現最地道的風味。
大廚先將蝦球走油鎖住彈性，泡至半熟保持嫩滑口感，接著加入已經浸泡和烘乾的梅菜，再用「頭抽」提煉鮮味層次，佐以自家製X.O醬增添醇厚香氣。梅菜的清爽恰好中和油膩，完美襯托蝦球的爽彈本質，鹹鮮與甘甜巧妙平衡，每一口都盡顯粵式小炒的鑊氣精髓。
選用生曬蠔豉、厚肉花菇、爽脆冬筍和脂香五花腩，採用「先煎後燜」的傳統技法烹製，先以高溫鎖住食材原味，再經慢火燜煮。生曬工藝凸顯蠔豉的海洋鮮味與花菇的菌香，冬筍的清爽與五花腩的脂香在慢火燜煮中完美融合，形成「鮮、香、醇、潤」的複合口感。食材層層堆疊，色澤誘人，分量十足，既保留了傳統粵菜精髓，又展現了師傅對火候的精准掌控。
先將鱔身每隔2釐米斜切至骨，展開如龍蟠之姿，置於鋪滿新鮮荷葉的蒸籠中，佐以香濃的豆豉。傳統蒸籠技藝令竹香緩緩滲入鱔肉，荷葉清香與豆豉鹹鮮層層遞進。精准火候蒸制出的鱔段飽滿多汁，豆豉的醇厚與鱔魚的鮮甜完美交融，造型如蟠龍般栩栩如生，色香味形俱佳。
帝京軒
「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」
供應期：由即日起至2025年9月30日
地址：九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
訂座電話：2622 6161
