春日的到來喚醒了人們對天然食材與營養價值的關注，位於半空中環球貿易廣場 101 樓的【閩粵軒】行政總廚王永其，便以豐富多樣的食材與充滿創造力的烹飪方式，為春日帶來靈感，他以「傳統打底，創意加分」堅持粵菜的鮮甜本味，又大膽突破傳統框架，選用優質的食材，還有烹調手法令每道菜都有其獨特之處，既有清爽解膩的前菜，也有濃郁入味的主菜，還有驚喜十足的創意新試，不僅滋味出色，更能感受到師傅對食材的尊重與對烹調的熱愛。即將推出的臺山蠔花膠酸辣湯與胡椒魚標，更是值得期待，喜歡粵式創意菜的朋友，不妨密切關注，一試這份藏在細節裡的獨特滋味。
黃花魚起肉，去除魚骨後，加入自家調製的配料，再搭配少許辣椒油與二鍋頭一同炸製。陳寶亮師傅特別解釋，加入二鍋頭不僅能提升香氣，更能令魚丸口感變得更鬆脆，辣度輕微不嗆喉，香氣十足。咬落外脆內嫩，魚鮮味與酒香、辣香融合，配酒享用可謂絕配，一開口就令人食慾大開。
春天最適合品嘗的時令茭白，師傅透露在處理茭白頗有講究，先用薑汁調味浸約15分鐘，去除本身的腥味，同時鎖住鮮甜；其後將茭白刨成細條，捲起擺盤，入口爽脆清甜，薑香溫和不搶味，清爽解膩。
這道前菜可謂視覺與味覺雙重驚喜，選用日本低溫帶子為主角，底層先將芫荽頭搗碎、壓平，再焗製一小時，口感綿密細緻，入口時帶有淡淡的芫荽香與西芹的清爽。表面則以墨魚汁、士多啤梨醬點綴配色，再搭配德國亞麻子調製的芥末風味醬，入口層次豐富，帶子的鮮甜與配料的獨特風味融合，每一口都有新驚喜。
這道菜可謂店內的招牌招牌菜，擺盤十分精緻，底層以菠菜汁鋪底，上層淋上濃郁的紅蝦湯，主角龍蝦球選用新鮮澳龍，彈牙爽脆，龍蝦頭另熬高湯入菜，鮮味濃郁。師傅特別提到，龍蝦球的烹調講究火候，既要鎖住鮮汁，又要保持爽脆口感，紅蝦湯的鮮甜，清爽不油膩。師傅更特意為龍蝦添新意，配上自製的菠菜汁做成的雞蛋豆腐，以雞蛋與蛋白製成，口感滑嫩如蒸蛋，不少廚師會用蛋白、豆漿或牛奶製作豆腐，但他們堅持用純雞蛋製作，雖工序繁複，但口感更勝一籌，「好滑、好正」。
即將推出的新菜式，師傅大膽突破傳統酸辣湯的做法，破格加入碩大的臺山生蠔與厚身非洲花膠，，加入蠔與花膠不僅能提升鮮味層次，更能中和四川式酸辣湯的重油重辣，更貼合香港人的飲食習慣，每啖湯底濃郁夠味，蠔肉鮮嫩，花膠軟糯入味，師傅更透露，日後推出時可加20蚊升級配麵，滋味更圓滿，預計4月更新套餐時正式推出。
這道菜還原最傳統的粵式炆魚做法，選用新鮮東星斑，先煎至底面金黃定型，再用5斤鯪魚熬製9小時的濃湯炆煮，搭配蒜子、冬菇，將魚味與湯鮮完美融合。師傅強調，傳統做法講究「先煎後炆」，雖工序更繁複，但能更好地鎖住魚肉的鮮汁，避免魚肉變柴。魚肉嫩滑入味，吸飽了鯪魚湯的鮮味，每一口都鮮香十足，還原了舊時粵式炆魚的地道滋味。
這道自創菜可謂驚喜之作，選用鯇魚魚鰾，再用海南島胡椒粒炒香、打碎，再混合調味，經過特殊烹調手法製成，入口香脆，魚鰾受熱後會變得香口，搭配胡椒的辛香，兩者十分契合，魚鰾本身帶有淡淡的魚鮮味，口感獨特。這道菜每日限量10份，飲酒時搭配食用，滋味更佳。
這道菜選用臺州筍，刨成薄餅狀，搭配龍蝦湯、蒜子、大地魚一同煲煮30分鐘，再加入紹菜浸煮入味。筍身爽脆清甜，吸飽了龍蝦湯的鮮味，同時帶有大地魚的鹹香，口感層次豐富，師傅稱這道菜在香港十分少見，可謂獨家創意。
師傅帶來了創意煲仔飯，米飯選用有機雜米，後口感滑嫩煙韌，搭配澳洲黃牛，先炒至香嫩，再鋪在米飯上，師傅現場拌勻，特意保留少量鍋巴，香氣十足。米飯吸飽了牛肉的香氣，雜米的顆粒感與牛肉的嫩滑融合，口感豐富，甚至帶有淡淡的甜品質感，是一道打破傳統煲仔飯印象的創意主食。
【閩粵軒】
地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 101 樓 C 號舖
電話：3619 7123
營業時間：每日 12:00 – 15:00，18:00 – 22:00
