炎炎盛夏吃火鍋也能消暑？西環火井火鍋今季推出兩款夏季限定全新湯底 ——「西瓜爵士湯」與「火井冬瓜盅」，顛覆大眾對火鍋燥熱的刻板印象。餐廳更獨家於 7 月 11 日晚舉辦「雞尾酒・香氛之夜」；當晚特邀調酒師 Paul Chan 即席調配兩款主題雞尾酒，同步供應無酒精 Mocktail 版本，另聯乘本地香氛品牌 Flowerhood 創辦人暨香氛設計師 Genie Yam，推出專屬萬用香氛噴霧，將火鍋的味覺體驗延伸至嗅覺，打造全方位消暑的五感火鍋饗宴。
愛喝老火湯的食客，必定聽聞經典爵士湯，原名蜜瓜螺頭花膠雞湯。相傳鄧肇堅爵士講究養生，囑咐家廚研製這道潤燥滋補湯品，這道破格混搭的湯水其後深受大眾的歡迎。這裏特意捨蜜瓜改用清甜西瓜入湯，搭配店內獨門清甜高湯，再放入螺頭、花膠、金華火腿等食材慢火同熬，湯質醇厚潤澤，同時兼具消暑解熱之效。西瓜釋放天然果香，完美襯托湯底層次豐富的鹹鮮，入口清爽順喉。另一款人氣湯底為「火井冬瓜盅」，直接將經典消暑冬瓜盅為火鍋湯底。以整個巨型冬瓜作盛器，內裡舖滿冬菇、火腿、鮮蝦等豐富餡料，再點綴淡雅夜香花提香，湯頭清潤帶濃郁菌香，適合中和火鍋帶來的燥熱感。
除特色的湯底吸引外，這裏對食材亦極講究，店主每日親自到街市搜羅即日直送海鮮、禽畜內臟及新鮮肉品，全店滑類、餃點均為店內手工製作，拒絕工廠預製加工貨。食材分四大類：海鮮、手工丸餃、本地鮮肉、內臟，每款都各具獨特質感與風味。其中自家製手工餃中的自製韭菜餃麵皮薄軟易吸湯入味，韭菜鮮爽帶獨特辛香，搭配潤滑多汁豬肉，內餡鹹甜平衡，涮過後餃皮吸滿湯汁，一口爆汁。瑤柱菜肉餃以高麗菜、新鮮豬肉、碎瑤柱手工現包，薄皮透軟不爛。蔬菜清甜中和肉膩，瑤柱增添底層海鮮鮮味，內餡潤滑軟嫩，咬開湯汁充盈，鹹香溫和順喉。
包括了特級牛頸脊、牛脷、牛肉粒、牛展一次集齊。特級牛頸脊油花細密分佈，肉質軟嫩易入口，溫潤脂香綿長；牛脷脆嫩彈滑，帶獨特醇厚牛鮮；厚切牛肉粒肉汁飽滿，咀嚼感十足；牛展肉纖維緊實彈牙，久涮也不會散開，嚼感分明。
選用本地新鮮梅頭豬肉，以肥瘦黃金比例手工薄切，無多餘調味，肉紋均勻、油脂細緻分佈，輕涮即熟。入口軟潤帶輕微嚼感，充分吸附湯底後風味更飽滿，咀嚼後齒間留存自然清甜肉香。
竹筒墨魚滑採厚身新鮮墨魚手工反覆摔打，僅以少許鹽、胡椒粉簡單調味，墨魚肉彈韌紮實，每一口都能咬到細微墨魚肉粒，彈嫩不鬆散，吸湯後鮮味更濃；瑤柱鯪魚滑以本地鮮鯪魚起肉去骨，混入手撕乾瑤柱碎，軟嫩中帶輕微嚼感，海鮮雙重鮮甜交融，老少皆宜。
四款手工摔打鮮肉海鮮丸，分別為墨魚丸、鯪魚丸、豬肉丸、牛肉丸。墨魚丸清甜彈牙、鯪魚丸細滑軟嫩、豬肉丸潤滑飽滿、牛肉丸濃香富嚼感，四款質感與風味各異，長時間涮煮仍保有彈性，吸盡湯底後滋味加倍濃厚。
每日新鮮大魚下巴，只取魚頰兩塊珍貴軟肉，灼熟後質地綿密近乎融化，膠潤清甜；每條魚僅得兩塊，口感細緻稀有，吸附湯底後鮮香更突出。
取自鹹淡水交界烏頭魚魚胃，反覆清洗去除多餘黏液，屬魚身上稀有部位，入口卜卜爽脆，咀嚼時彈響清脆，越嚼越釋放海鮮天然鮮味。
薄片極致爽脆彈滑，蚌身清甜、蚌膽軟潤，兩種對比口感兼具，海鮮鮮醇層次飽滿，可生食作刺身，亦可落鍋涮煮。此外，這裏的美國桶裝鮮生蠔也是不容錯過，蠔肉豐厚飽滿，質地軟嫩滑溜，輕涮便可食用，海味醇厚溫潤。
前者腸壁軟潤帶輕微嚼彈，內層脂香溫和不膩，吸附湯底能力極強，油脂香與湯味交融順喉。後者黃沙鮮豬潤每日新鮮供應，厚切後質地綿密，帶肝臟獨有的溫潤鮮香。
每天鮮製的自家製飲品，共有四種口味可供選擇。
特邀調酒師 Paul Chan 即席調配兩款主題雞尾酒，同步供應無酒精 Mocktail 版本微醺西瓜爵士 Watermelon Gimlet（HK$138）以新鮮西瓜搭配本地手工琴酒 Kowloon Gin 作基底，混入青檸汁、柑桔蜜及么鳳梅粉調製，滿載盛夏清爽果香，與西瓜爵士湯底完美匹配。下火鹹檸費士 Salted Lemon Fizz（HK$108，無酒精 Mocktail）以洋甘菊茶為基底，加入青瓜、新鮮陳年檸檬，搭配汽泡水調和，清涼解滯，清爽感十足，是搭配火鍋的理想飲品。
限定湯底風味萬用香氛噴霧 本土香氛品牌 Flowerhood 獨家調製。今次Flowerhood 為香港本土天然家居香氛品牌與火井合作，創辦人 Genie Yam 堅持採用天然花、草本、果實萃取成份，產品不含有害防腐劑，亦不進行動物測試，淡雅香氣可撫平心境、放鬆身心。品牌專為火井兩款夏日湯底調製限定萬用香氛噴霧，分別為「西瓜爵士」、「火井冬瓜」，定價各 HK$88，期間限定發售。將火鍋專屬風味化為可隨身攜帶的香氛，把愉快的用餐回憶帶走。建議食客餐前噴灑雙手，即刻置身清涼夏日果香與草本氛圍，同時可作飯前消毒噴霧使用。
這裏除有卡位外，也有大枱及房間方便大伙兒齊齊打邊爐。
地址：西環皇后大道西 419 號
電話：2547 4508
