銅鑼灣新地標「AMALGAMATE」 打造「無問西東」無界限體驗 新世代餐飲空間

全新當代餐飲名所 AMALGAMATE 無問西東 現已於銅鑼灣核心地帶正式揭幕。餐廳秉持「融合與延展（Fusion & Extension）」的靈魂理念，藉精緻且饒富趣味「Small Plates」形式，呈現多元風味組合。由 Chef Kasey 主理，將不同地域的飲食元素加以轉化，結合創意，帶來不受框架限制的現代餐飲體驗。

【萬物皆可 Amalgamate的料理藝術】
顧名思義，在 AMALGAMATE 的世界，一切皆可amalgamate，沒有界線地融合。無論是食材組合、烹調方式，還是靈感來源，都可以透過自然交會去延伸。中文名「無問西東」也呼應這種不受地域與傳統限制的取向，回歸以味道為本。餐廳嚴選來自各地的時令食材，以不拘一格的創意，重新定義當代料理的無限可能。

AMALGAMATE 由經驗豐富總廚 Kasey Chan 掌舵。 Kasey 曾深造於多間米芝蓮星級食肆，累積深厚頂尖食府歷練，曾帶領餐廳更榮獲連續兩年《米芝蓮指南》肯定。憑藉多年對分子料理的鑽研，Chef Kasey 對食材特性瞭如指掌。他擅長精準掌控烹調時間及溫度，將不同屬性的食材巧妙結合，把色、香、味徹底解構後重新賦予靈魂。在 Chef Kasey 巧思下，每一道料理不僅是味蕾的享受，更是一場與當代烹飪藝術的深度對話。

AMALGAMATE 的菜單以「精緻共嚐」為設計核心，突破傳統中菜大份量的框架，鼓勵食客以多變的小碟料理開啟一場充滿驚喜的探索。

鵝肝（港幣$168）、北海道帶子薄片（港幣$148）

在輕鬆雅致氛圍下，「前菜系列（Let’s Begin）」以意想不到的碰撞喚醒饕客味蕾。經典的鵝肝（港幣$168）破天荒融入中式滷水風味，佐以醃辣椒啫喱及芫荽，以酸辣完美平衡鵝肝的豐腴醇厚。帝王蟹腸粉（港幣$168）則將鮮甜飽滿的蟹肉鋪滿滑溜腸粉，煎香後淋上川式肉碎擔擔醬，呈獻香辣惹味的創新演繹。而北海道帶子薄片（港幣$148）配以清爽蘿蔔、柑橘及椰子奶，最後點綴奢華魚子醬，交織出層次分明的酸爽滋味。

煙燻鰻魚脆筒（港幣$48／件）

餐牌的焦點之作莫過於「新派點心（Dim Sum Reimagined）」系列。Chef Kasey 以西式烹調手法重新詮釋中式點心，將矜貴食材濃縮至一口精華。煙燻鰻魚脆筒（港幣$48／件）巧妙結合清新的洋甘菊啫喱，讓濃郁煙燻與悠長花香在舌尖交織。藍天使蝦脆片（港幣$58／件）以香脆的中式炸雲吞皮，夾雜頂級藍天使蝦肉他他與蝦籽，拌入蘋果、檸檬汁及自家製鮮蝦蛋黃醬，口感酥脆且鮮味躍然紙上。

牛肉他他撻（港幣$68／件）選用頂級皮埃蒙特牛肉拌入紅洋蔥、酸豆與黑橄欖，並破格以中式腐竹製成撻皮，綴以自家製蛋黃醬啫喱，極盡中西合璧的巧思。最後，灌湯餃（港幣$88／件）以清甜椰菜包裹多汁肉碎，浸泡在以蟲草花及豬骨、慢火熬製12小時的濃湯中，將食材鮮味昇華至極致。

立鱗燒甘鯛魚（港幣$228）、紫菜牛肋肉牛角包（港幣$368）

「主菜（Eat Big）」以分饗美學為核心，每一道佳餚皆完美體現 Chef Kasey 對火候與烹飪技法的精準掌控。立鱗燒甘鯛魚（港幣$228）採用日式立鱗燒技巧，魚鱗極致酥脆、魚肉細嫩鮮美，亮點在於特色醬汁，在白酒茴香牛油基底上，巧妙融入雲南火腿與陳皮，疊加甘香與層次。紫菜牛肋肉牛角包（港幣$368）以威靈頓牛柳為靈感，將軟腍入味的牛肋肉配搭細膩蘑菇泥，連同開心果和紫菜裹於牛角包中烤焗，佐以黑胡椒汁，酥香滿溢。「分享主食（Sharing is Caring）」的亮點茶燻廣東鴨胸（港幣$448）則選用優質廣東鴨，經特製茶葉燻製後，佐以酸甜梅子醬及羊肚菌清湯，肉香濃郁且層次分明。

四川花椒芭菲（港幣$98）

「甜品(sweet as you)」環節同樣貫徹實驗性精神，挑戰食客對味道的既定認知。四川花椒芭菲（港幣$98）揉合多重莓果的酸甜，四川花椒特有的麻香隨之綻放，勾勒出層次分明的驚喜。豆乳意式奶凍（港幣$108）以滑嫩豆腐與濃郁豆漿製作奶凍，巧妙融入芝麻的細膩焙香，頂層點綴微辛子薑與綿軟黑豆，將傳統中式糖水的靈魂，以法式甜品的優雅姿態重新呈獻。

豆乳意式奶凍（港幣$108）、Paris-Brest（港幣$128）經典的 Paris-Brest（港幣$128）則注入香醇咖啡吉士，融合榛子風味，並灑上細緻可可粉，以濃郁而平衡的風味，為這場無界限的味覺之旅畫上圓滿句號。

AMALGAMATE 的空間設計完美呼應其「無界限」的哲學，糅合現代簡約美學與東方元素，盡顯雅緻而低調的奢華格調。餐廳中央的吧檯不僅是視覺焦點，更是食客交流、放鬆的核心區域。在這裡，餐飲體驗不拘泥於傳統的繁文縟節，鼓勵食客在分享美饌與隨性對話間，感受城市的節奏與活力。

「Amalgamate」的理念貫穿於美食與餐酒體驗之中。餐廳特別邀請營運經理兼 Wakaran 首席調酒師 Will Man 主理酒吧。Will 的調酒哲學與主廚 Kasey 的跨界料理一脈相承，擅長將亞洲香料融入經典調酒技法，調出令人驚喜的味道；同時精選多款香港釀製的酒款，以支持本地創作與製造。

主打 Amalgamate Aged Negroni 系列正是對經典的重塑，其中 Chocolate Negroni (港幣$68) 以 Beefeater 氈酒與 Campari 為基酒，巧妙加入波特酒、白可可酒與朱古力苦精，賦予經典調酒深邃醇厚的可可餘韻。Spanish Boulevardier（港幣$118）則精選經過橡木桶陳釀的 Maker’s Mark 威士忌，混合西班牙 Yzaguirre Rojo 苦艾酒、Tio Pepe 雪利酒與 Campari，酒體圓潤醇厚，散發獨特的堅果香氣與迷人的微苦餘韻，充滿濃郁的西班牙風情。

Chocolate Negroni (港幣$68)、Spanish Boulevardier（港幣$118）

酒單上的 Signature Gin Immersions 系列同樣不容錯過，每一款皆以氈酒的獨特起源與故事為靈感進行創作。Aviation Gin (港幣$128) 特別選用日曬番茄乾與咖啡進行浸泡，番茄的鮮甜微酸與咖啡的烘烤香氣交織出前所未有的濃厚風味；而 Two Moons (港幣$138) 則選用本地人氣品牌，融入西瓜與士多啤梨，果香四溢、甜美輕盈，為微醺之夜增添一抹清新。

AMALGAMATE 現已於銅鑼灣正式試業，誠邀您前來在無拘無束的氛圍中，沉浸於跨越國界的精緻美饌與微醺時光，感受耳目一新的餐飲新浪潮。餐廳於下午時間提供「Tea & Tipples」茶餐體驗，以精緻鹹甜小點配搭美酒，帶來層次豐富的味覺享受。

AMALGAMATE
地址：銅鑼灣蘭芳道7號
營業時間：星期一至日 12:00-23:30
電話：62513202 / 28898468
Instagram：@amalgamate.hk
Email: info@amalgamate.hk