一款誕生於街頭小店、源自古羅馬醬汁靈感的香港原創調味「Exotica Umami EX M」（簡稱 EX M），憑藉神奇鎖鮮、軟化肉質的實力，從街頭漢堡躍升五星殿堂，全面獲香港 JW 萬豪酒店旗下所有餐廳採用，連米芝蓮一星中菜廳萬豪金殿都大為推崇；更獲業界名人催生為全港大型烹飪比賽指定必備醬料，讓大眾親身試味見證這支革命性鮮味醬的魔力。
從霎東街漢堡店 誕生征服星級廚房的靈魂醬汁
EX M 由 Exotica Gelatea 創辦人顏禎佑（Dan Gan）研發，初衷只為自家漢堡店調配靈魂醬，配方參考兩千年古羅馬經典醬料工法，發酵釀造出層次飽滿的天然鮮味基底。憑這支獨門醬，小店 2024 年成功登上英國美食平台 Lovefood「全球最佳漢堡」排行榜，吸引 JW 萬豪管理層專程到店品嘗，每次吃完都外帶漢堡回酒店分享。
一眾習慣頂級食材、對風味極度挑剔的酒店高層，紛紛被醬汁的提鮮實力折服。顏先生看準 EX M 的餐飲潛力，索性關閉街頭小店專心升級配方，帶改良版本走進 JW 萬豪廚房。僅用一組生牛肉對比示範，便徹底收服團隊：經 EX M 醃製的牛肉，肉汁更充盈、質地軟嫩，天然鮮味（Umami）直線提升，對比差異一目了然。
醬汁率先落地酒店大堂鐵板燒專區，上桌後火速累積超高人氣，行政總廚黃致銓（Tony Wong）隨即把 EX M 拓展至全線餐廳應用，當中代表作EX M 叉燒一鳴驚人。以本地豬肉搭配 EX M 慢燴、收尾上光，肉質軟嫩度大幅提升，風味底蘊更深厚，短短數週點餐量飆升三倍，酒店順勢推出多款 EX 主題特餐，成為長期固定菜單。
隔夜田雞都回復鮮嫩口感
EX M 最震撼的突破，發生在萬豪金殿 —— 由鄧家濠（Jayson Tang）師傅掌舵的米芝蓮一星粵菜廳。廚房長期困擾冷藏海鮮、禽肉烹煮後變韌乾柴、食材耗損高的難題，一場實測徹底改變烹調思路：存放冰箱一晚、正常烹調會變得如橡皮般乾硬的田雞，只用 EX M 醃 30 分鐘，煮熟後質地竟近乎新鮮田雞般軟滑多汁。
後續多款肉類、海鮮對照測試，同樣展現出軟化纖維、鎖住水潤、放大原生鮮味的驚人效果，萬豪金殿隨即決定於大部分海鮮、肉類菜式全面使用 EX M。
兩位星級大廚將聯合舉辦品鑒對比會，分別烹製「有 EX M」與「無 EX M」同款菜式，讓媒體、食客直觀感受醬汁帶來三重升級：軟化食材肌理、綻放立體鮮味、延長綿長回甘。現時萬豪金殿已完整推出一系列 EX M 星級粵式美饌，中西烹調都能完美駕馭 EX M。
本地優質豬肉以 EX M 慢燴收汁，表皮油潤亮澤，入口軟嫩，鹹鮮底蘊醇厚，不會過甜滯喉，冷熱食用同樣多汁。
冷藏禽肉經醃製後解決又乾又鞋的問題，雞腿肉滑嫩彈牙，鮮香深入肌理，完全沒有冰鮮食材的寡淡口感。
大火快煎蝦身，淋上 EX M 濃縮燒汁，蝦肉彈潤，海鮮鮮味與醬底回甘交融，不損蝦本身清甜。
元貝吸收醬汁溫潤鮮味，質地綿軟不柴，去除海產腥澀，餘韻綿長順喉。
乳鴿肉質軟嫩多汁，搭配雜菌的清香，EX M 中和油膩，襯托禽肉天然甘香。
紅酒香融合醬底鮮甜，羊肉軟化無膻，肉汁濃稠掛肉，入口厚實富有層次。
不論熱炒、燴焗、冷沙津甚至甜點都可點綴，少量即大幅提升整體風味厚度，百搭不受菜系限制。
2026「綠惜煮意」全電煮食比賽 EX M 列為指定必用醬
過去兩年在無數公開廚藝示範後，EX M 的高效提鮮、縮短烹調時長、一醬取代多款傳統調味料的優勢，備餐飲界名人蔡和平（Robert Chua）留意。他專為 EX M 構思全新比賽模式，2026「綠惜煮意」全電煮食比賽指定 EX M 為唯一必用醬料，契合賽事「節能減碳、可持續烹調」主題，搭配全電爐具就能短時間出好菜，急凍平價食材也能透過醬汁提升質感，減少食材浪費。
賽事由香港女廚師協會、香港國際廚藝交流協會主辦，中華電力全力支持，中華廚藝學院、JW 萬豪、漁農署、優鮮港品、Exotica Umami、刀嘜聯合協辦，開放青年廚師、專業廚師、業餘煮食三組別報名。
初賽地點：VTC 國際廚藝學院，2026 年 10 月 13 日開展
決賽食譜演繹：入圍選手菜式將由 JW 萬豪廚團還原，11 月 1 日–21 日於酒店自助餐供公眾試食投票
報名截止：2026 年 9 月 3 日下午 6 時
報名連結：https://shorturl.at/YqDCX
賽事設各組現金獎，9 位決賽選手競逐總值 HK$36,000 酒店食宿大獎，公眾投票決定最終人氣獎項。
大眾可入手！三種規格線上發售
這支五星廚房專用鮮味醬現已開放線上購買，在家煮飯、露營、私房菜都適合：
- 50ml HK$68（小試裝，日常簡單烹調）
- 150ml HK$150（家庭常用裝）
- 450ml 金牌醬汁 HK$350（餐飲、重度烹飪適用）
- 官方網站：https://knt1tx-0y.myshopify.com
