盛夏炎熱酷暑，最適合品嚐清潤不膩、生津養生的時令粵菜。灣仔新派粵菜食府合和軒，以粵菜經典「不時不食」為理念，由副行政總廚黃錦璣精心研發，嚴選當季新鮮時令食材，摒棄濃油重膩的厚重做法，以清、潤、鮮、甜為核心，打造一系列消暑解滯、滋潤養生的「盛夏尋味之旅」限定菜單，完美對應夏日燥熱氣候，為味蕾帶來清爽療癒的味覺體驗。
以彈牙手工蝦膠製作百花球，新鮮荔枝的造型，表面點綴爆脆蟹籽。百花球口感彈爽滑、鮮味十足，搭配蟹籽的咔嚓脆感，食感豐富立體，充滿夏日清新風味。
以新鮮厚肉石斑球為主角，外裹薄粉輕炸定型，搭配自家慢熬的特調山楂酸甜汁烹製而成。外層醬汁均勻掛裹，入口是溫和自然的山楂酸甜香，酸度清爽、甜感溫潤；班球外輕微酥香、肉質緊實彈嫩、鮮甜細滑，完全沒有一般咕嚕菜式的油膩厚重感，開胃解膩，是夏日必點的清爽酸甜海味菜式。
選用質地細緻的優質鴨肝，搭配香濃陳年酒糟慢浸入味，工序細膩講究。鴨肝烹煮得軟綿細滑、入口即溶，質地細膩無筋；酒糟香氣淡雅醇厚，溫柔滲入鴨肝肌理，完美中和內臟的輕微腥澀，食起來酒香馥郁、甘香回甘，口感綿密溫潤，層次雅致豐富，冷吃清爽開胃，非常適合盛夏開頭品嚐。
以當季新鮮淮山搭配清甜蜂蜜與淡雅桂花醬製成，食材簡單纯粹、主打天然養生。新鮮淮山質地爽脆嫩潤、口感細膩無渣，吸收蜂蜜的溫潤甜香與桂花的清雅花香，入口清甜順喉、香氣怡人，甜度輕盈不膩，兼具潤燥養生功效，清爽解滯，老少皆宜，是夏日專屬的養生輕食。
嚴選清甜水嫩的當季冬瓜作為盅身，內藏蝦仁、蜆肉、珍菌等多樣海鮮鮮味食材，以清湯慢燴入味。冬瓜吸盡滿滿海鮮精華，口感軟糯水潤、清甜透心；各式海鮮新鮮彈嫩、鮮味十足，整道菜湯清味鮮、潤而不膩，極佳消暑生津，完美演繹粵菜「清鮮為本」的夏日食味哲學。
手工刨製細綿冬蓉，搭配滿滿新鮮拆蟹肉，以清雞湯底輕燴而成。冬蓉細滑綿密、入口無渣，蟹肉鮮甜細嫩、纖維細緻，湯羹質地輕盈順滑、厚薄適中，入口清鮮回甘、潤喉舒暢，溫潤滋補又不會厚重滯膩，盛夏飲用超為合適。
選用優質豬肋條，輕炸鎖住肉汁後，搭配新鮮香橙果汁與橙皮特調醬汁收汁。排骨外層微脆香酥、內肉軟嫩多汁、肌理鬆化，裹上清新橙香醬汁，酸甜醒胃、果香馥郁，徹底解膩，將肉香與果香完美融合，口感層次分明，越吃越開胃。
選用軟嫩的小牛排，搭配彈牙厚身河粉。全程猛火鑊氣十足，牛排軟嫩多汁、鹹香入味，河粉爽滑彈韌，均勻吸附肉香與醬香，每一口都香濃惹味、乾身爽口，鹹淡適中，最愛的經典港式炒粉風味。
人氣夏日限定甜品，組合經典楊枝甘露與濃郁芒果雪糕，雙重芒果風味盡享極致果香。楊枝甘露湯底順滑綿密、果香濃郁，西米彈牙、柚子粒爽脆回甘，冰涼透心、消暑解熱。後者傳統經典潤喉甜湯，以濃郁杏仁磨製細膩茶底，加入嫩滑蛋白慢煮而成。杏仁香氣醇厚馥郁、香而不膩，入口順滑綿密、潤喉回甘，蛋白細嫩無腥、質地輕盈，溫潤滋潤、清補養顏，飯後享用剛好中和正餐滋味，完美為整頓盛夏美饌溫柔收尾。
合和軒
地址：香港灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓
查詢電話：2620 3288 / 6922 6283（WhatsApp）
供應期：由即日起至2026年9月30日
